Les recettes de Bart
Coupez le bas et les parties vertes du bulbe de fenouil. Taillez le bulbe en lanières très fines, de préférence avec une mandoline. Retirez le trognon de la pomme acide et coupez la chair en fines tranches. Coupez enfin le filet de poulet fumé en lanières égales.
Chauffez une poêle sur le feu sans ajouter d'huile ni de beurre. Torréfiez brièvement les noix jusqu'à ce qu'elles commencent à légèrement changer de couleur et à sentir bon. Retirez immédiatement les noix de la poêle chaude, laissez-les refroidir brièvement et concassez-les grossièrement avec un couteau.
Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Battez fermement ensemble jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse.
Répartissez la roquette sur le fond d'un grand plat de service. Disposez régulièrement les lanières de fenouil, de pomme et de poulet fumé sur la salade. Versez la vinaigrette sur la salade et saupoudrez enfin les noix grillées dessus.
