Les recettes de Bart
Coupez le demi-bulbe de fenouil avec un couteau tranchant ou une mandoline en tranches très fines. Retirez le cœur de la demi-pomme verte et coupez la chair en tranches fines. Hachez l'aneth frais finement et effilochez le filet de maquereau fumé avec vos mains en gros morceaux.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonnez de sel de Guérande et d'un peu de poivre fraîchement moulu. Fouettez l'ensemble brièvement jusqu'à ce que l'huile et le jus soient bien mélangés.
Mettez le fenouil et la pomme coupés dans un bol spacieux et versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez bien pour que les saveurs se distribuent immédiatement. Ajoutez ensuite les morceaux de maquereau et l'aneth finement haché au bol. Remuez maintenant très délicatement pour éviter que le poisson ne se désagrège trop.
Répartissez la salade de maquereau immédiatement sur les assiettes ou versez-la dans un plat de service peu profond. Servez le plat immédiatement, afin que le fenouil et la pomme conservent leur structure croustillante.
