Les recettes de Bart
Commencez par préparer les ingrédients. Déchirez les champignons huîtres à la main en lanières allongées. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Hachez finement le persil frais et râpez le pecorino romano à l'avance pour pouvoir agir rapidement pendant la cuisson.
Chauffez la cuillère à soupe de beurre frais dans une poêle à feu moyen-vif. Attendez que le beurre soit mousseux puis ajoutez les champignons huîtres. Faites cuire les champignons sans remuer continuellement, pour qu'ils aient la chance de devenir dorés et légèrement croustillants aux bords.
Réduisez la chaleur dès que les champignons ont la bonne couleur. Versez les œufs battus dans la poêle et répartissez le pecorino râpé directement dessus. Déplacez doucement le mélange d'œufs avec une spatule des bords vers le centre de la poêle. Continuez lentement jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris, mais que la texture soit encore douce et crémeuse. Retirez immédiatement la poêle du feu.
Répartissez les œufs brouillés avec les champignons huîtres entre deux assiettes. Saupoudrez le persil frais haché finement sur le plat et ajoutez une pincée de poivre noir selon le goût. Servez immédiatement.
