Les recettes de Bart
Émincez finement la demi-échalote et déchirez les pleurotes en morceaux. Hachez finement la poignée de persil frais. Cassez les deux à trois œufs biologiques dans un bol et battez-les bien. Mélangez le persil finement haché, une pincée de noix de muscade et une pincée de poivre et sel dans le mélange d'œufs.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites brièvement revenir l'échalote émincée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez ensuite les pleurotes déchirés et faites cuire le tout en remuant jusqu'à ce que les champignons soient d'un beau doré.
Versez le mélange d'œufs uniformément sur les pleurotes et l'échalote dans la poêle. Baissez immédiatement le feu. Laissez l'omelette reposer tranquillement sans remuer. Attendez que le dessous soit ferme et que le dessus de l'œuf soit complètement sec.
Glissez une spatule sous l'omelette et repliez-la délicatement dans la poêle. Laissez reposer quelques secondes, puis glissez le plat directement sur une assiette et servez immédiatement.
