Les recettes de Bart
Émincer finement l'échalote et couper les cent grammes de champignons mélangés, notamment les chanterelles et shiitake, en gros morceaux. Couper une cuillerée à soupe de ciboulette en fins anneaux. Battre les trois œufs dans un bol à la fourchette pour qu'ils soient prêts à l'emploi.
Faire chauffer une cuillerée à café de ghee dans une poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote émincée brièvement jusqu'à ce qu'elle soit légèrement translucide. Augmenter ensuite le feu, ajouter les morceaux de champignons et faire revenir l'ensemble fermement jusqu'à ce que les champignons prennent une belle couleur.
Réduire immédiatement le feu et verser les œufs battus sur le mélange de champignons dans la poêle. Remuer doucement les œufs avec une spatule sur le fond. Retirer la poêle du feu dès que les œufs brouillés sont juste pris, mais encore un peu moelleux.
Verser les œufs brouillés dans une assiette. Arroser de quelques gouttes d'huile de truffe les œufs et les champignons. Finir le plat en parsemant la ciboulette finement coupée et un peu de poivre frais sur le tout.
