Toast d'Avocat sur Levain avec Œuf Poché et Piment

Faites griller la tranche de pain de levain noir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante dans un grille-pain ou sous le gril. Prélevez la chair de la moitié d'avocat et mettez-la dans un bol. Écrasez l'avocat grossièrement avec une fourchette et mélangez-y le jus d'un quart de citron, une pincée de sel et un peu de poivre.

Portez une casserole d'eau additionnée d'un trait de vinaigre à ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse doucement. Remuez avec une cuillère pour créer un tourbillon dans l'eau et cassez délicatement l'œuf dedans. Pochez l'œuf exactement trois minutes, retirez-le de la casserole avec une écumoire et laissez-le s'égoutter brièvement.

Placez le toast de levain chaud sur une assiette. Étalez le mélange d'avocat en une couche uniforme sur le pain. Placez ensuite délicatement l'œuf égoutté et poché sur l'avocat écrasé.

Saupoudrez l'œuf et le toast avec la cuillère à café de flocons de piment. Enfin, versez la cuillère à café d'huile d'olive sur l'ensemble et servez le plat immédiatement.