Les recettes de Bart
Pelez les patates douces et coupez-les en dés réguliers. Cassez les extrémités dures des asperges vertes et jetez-les. Frottez ensuite le filet de dinde tout autour vigoureusement avec la paprika en poudre, le poivre et le sel.
Portez une casserole d'eau abondante à ébullition et faites cuire les dés de patate douce environ quinze minutes jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, chauffez une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer le filet de dinde épicé pendant dix minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Ajoutez les asperges vertes dans la poêle avec la dinde pendant les cinq dernières minutes et faites-les cuire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez la patate douce et laissez les dés s'évaporer brièvement dans la casserole. Versez la cuillerée à soupe d'huile d'olive restante et écrasez l'ensemble avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée grossière. Assaisonnez éventuellement la purée davantage avec un peu de poivre et de sel supplémentaires.
Répartissez une généreuse portion de purée de patate douce sur les assiettes. Placez le filet de dinde poêlé à côté ou coupez la viande en tranches épaisses si vous le souhaitez. Servez en plaçant les asperges vertes revenues directement à côté de la viande et de la purée.
