Les recettes de Bart
Coupez le chou rouge en lanières fines. Épluchez les deux pommes, retirez les trognons et coupez le fruit en cubes réguliers. Froissez légèrement les baies de genièvre avec le plat d'un couteau. Tamponnez l'épaule de porc de 600 grammes de tous les côtés.
Chauffez un faitout sur le fourneau et faites revenir brièvement l'épaule de porc. Dégacez la viande avec une bonne rasade de vin rouge. Mettez immédiatement la source de chaleur à feu très doux, couvrez le faitout et laissez la viande braise tranquillement pendant trois heures.
Environ une heure avant la fin du braisage, placez une deuxième cocotte sur le feu. Mettez-y le chou rouge coupé, les cubes de pomme et les baies de genièvre froissées. Ajoutez un petit trait d'eau et braisez ce mélange doucement jusqu'à ce que le chou soit cuit et les pommes complètement tendres.
Retirez l'épaule de porc de la cocotte après le temps de braisage complet et coupez la viande tendre en morceaux épais. Versez le chou rouge chaud dans les assiettes et répartissez la viande braisée directement dessus.
