Les recettes de Bart
Laissez la chair de crabe s'écouler bien et effilochez-la doucement avec une fourchette. Pelez la mangue, coupez la chair le long du noyau et divisez-la en cubes réguliers et serrés. Vérifiez que la roquette est propre et séchez-la complètement. Coupez le citron vert en deux et pressez le jus dans un petit bol.
Mettez la chair de crabe et les cubes de mangue ensemble dans un grand bol et mélangez-les légèrement. Fouettez vigoureusement le jus de citron vert dans le petit bol avec une bonne rasade d'huile d'olive jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Ajoutez-y directement le poivre moulu et remuez à nouveau.
Ajoutez la roquette sèche au bol contenant le crabe et la mangue. Versez la vinaigrette au citron vert sur les ingrédients et mélangez très délicatement le tout. Procédez avec soin, afin que les feuilles de roquette ne s'écrasent pas et que la vinaigrette soit bien répartie partout.
Répartissez la salade préparée directement sur les assiettes. Assurez-vous que la roquette, les cubes de mangue et la chair de crabe sont présents en proportion égale sur chaque assiette. Servez le plat immédiatement pour éviter que la roquette ne perde sa croustillance à cause de l'acidité de la vinaigrette.
