Les recettes de Bart
Faites griller les noix à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis laissez-les refroidir. Cassez-les ensuite grossièrement à la main, ce qui donne un plus joli résultat que de les hacher.
Coupez les betteraves cuites en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, et disposez-les en rosace sur une grande assiette. Saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre noir.
Fouettez l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde pour obtenir une vinaigrette liée, puis versez-la sur les betteraves. Laissez mariner quelques minutes pendant que vous préparez le reste.
Répartissez délicatement la roquette sur les betteraves et émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Parsemez de noix et de quelques feuilles de thym. La douceur terreuse de la betterave, l'acidité du chèvre et l'amertume de la roquette s'équilibrent parfaitement, tandis que les noix et l'huile d'olive apportent les graisses saines qui rendent ce déjeuner vraiment rassasiant.
