Les recettes de Bart
Pelez la poire, coupez-la en deux, évidez-la et coupez chaque moitié en quatre quartiers. Placez-les dans une petite casserole avec le vin rouge, le bâton de cannelle, le miel et quelques brins de thym. Portez le tout à frémissement et laissez pocher la poire très doucement pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tout juste tendre. Laissez-la ensuite refroidir dans son jus ; hors du feu, elle continuera de s'imprégner des arômes et de la couleur sans se défaire.
Retirez la poire et faites réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à obtenir un sirop sirupeux d'environ deux cuillères à soupe.
Faites griller les noix à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum, puis concassez-les grossièrement après refroidissement.
Coupez le fromage de chèvre en deux tranches épaisses. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive bien chaude et déposez-y les tranches. Faites-les cuire une minute et demie par face et retournez-les d'un seul geste à l'aide d'une large spatule. La poêle doit être vraiment chaude avant d'y déposer le fromage, sinon il fondrait avant qu'une croûte ne puisse se former.
Coupez l'échalote en rondelles très fines et mélangez-les avec la mâche, le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Répartissez la salade sur une assiette, disposez la poire et le chèvre chaud par-dessus, nappez de sirop et parsemez de noix.
