Les recettes de Bart
Hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Séchez la venaison à braiser en la tamponnant et saupoudrez-la de poivre. Pelez le demi-céleri-rave et coupez-le en morceaux égaux.
Faites fondre le ghee dans une cocotte à feu moyen et faites dorer la venaison de tous les côtés. Ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte et laissez cuire quelques minutes. Dégacez avec le vin rouge. Ajoutez la baie de genièvre, la feuille de laurier et le brin de romarin. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez la viande braiser doucement pendant quatre-vingt-dix minutes.
Environ vingt minutes avant la fin du braisage, portez une casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les morceaux de céleri-rave pendant environ quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les, mais conservez un peu du liquide de cuisson. Réduisez le céleri-rave en purée lisse avec le liquide réservé.
Retirez la feuille de laurier, la baie de genièvre et le brin de romarin de la cocotte. Répartissez la purée de céleri-rave sur les assiettes et versez le ragoût chaud directement par-dessus.
