Steak avec asperges rôties et chimichurri

Lavez les asperges vertes et retirez les extrémités dures. Hachez finement le persil et l'ail. Mélangez-les dans un bol avec le vinaigre, les flocons de piment, le sel, le poivre et la moitié de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un chimichurri. Mettez le mélange de côté et saupoudrez le steak de sel et de poivre sur les deux côtés.

Chauffez une poêle à feu moyen-élevé. Rôtissez les asperges dans l'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous les côtés et al dente. Retirez les légumes de la poêle et gardez-les au chaud.

Augmentez le feu sous la même poêle. Faites saisir le steak rapidement et fermement, environ deux minutes de chaque côté pour un résultat saignant à point. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer cinq minutes sur une planche à découper.

Coupez le steak en tranches fines. Répartissez les asperges rôties sur les assiettes et disposez la viande dessus ou à côté. Versez généreusement le chimichurri sur le steak et servez immédiatement.