Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la patate douce, coupez-la en cubes égaux et répartissez-les sur une plaque de cuisson. Versez un trait d'huile d'olive, saupoudrez de sel et poivre et mélangez bien. Rôtissez les cubes de patate douce pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés dans le four.
Entre-temps, préparez le chimichurri. Hachez finement le persil, la coriandre, la gousse d'ail et le demi-piment rouge. Mélangez les ingrédients hachés dans un petit bol avec l'origan, le vinaigre de vin rouge et une cuillerée d'huile d'olive. Assaisonnez la sauce de poivre et sel et mettez de côté pour que les saveurs s'infusent.
Assaisonnez généreusement la bavette des deux côtés avec du sel et poivre. Chauffez l'huile d'olive restante dans une poêle à feu vif jusqu'à ce que la poêle soit bien chaude. Faites cuire la viande environ trois minutes par côté jusqu'à ce qu'elle ait une belle croûte brune et soit saignante à l'intérieur. Retirez la bavette de la poêle, posez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer quelques minutes.
Coupez la bavette reposée avec un couteau bien aiguisé en fines tranches. Assurez-vous de couper contre le grain de la viande pour qu'elle reste tendre. Répartissez les cubes de patate douce rôtie sur une assiette, placez les tranches de bavette à côté et versez le chimichurri sur la viande.
