Les recettes de Bart
Nettoyez l'orange, râpez le zeste et pressez le jus. Mélangez le jus d'orange avec le thym et une pincée de poivre dans un bol peu profond. Déposez le filet de dinde dans ce mélange et laissez la viande mariner dix minutes. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Faites griller rapidement les noisettes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager une odeur, retirez-les et mettez-les de côté pour plus tard.
Mettez une casserole avec un peu d'eau au feu et portez à ébullition. Faites cuire à la vapeur les bouquets de romanesco pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, égouttez et gardez-les au chaud. Versez simultanément l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Retirez le filet de dinde de la marinade et faites-le dorer des deux côtés pendant environ quatre minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Répartissez les bouquets de romanesco chauds sur une assiette et placez le filet de dinde cuit à côté. Terminez le plat en saupoudrant régulièrement les noisettes grillées et le zeste d'orange réservé sur les légumes et la viande. Servez immédiatement.
