Les recettes de Bart
Faites cuire le riz complet dans un grand volume d'eau salée pendant environ vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le.
Coupez le filet de dinde en deux escalopes fines et aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'une casserole. Assaisonnez de poivre noir, mais presque pas de sel, car le jambon cru est déjà bien salé. Déposez quelques feuilles de sauge sur chaque escalope, puis recouvrez d'une tranche de jambon cru en pressant bien pour la faire adhérer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et déposez la viande côté jambon vers le bas. Faites cuire deux minutes jusqu'à ce que le jambon soit croustillant, puis retournez et faites cuire encore deux minutes. Ajoutez le beurre et le reste de la sauge, puis arrosez la viande avec le beurre mousseux à l'aide d'une cuillère. Retirez la saltimbocca de la poêle et gardez-la au chaud.
Mettez l'ail écrasé dans la même poêle et faites tomber les épinards pendant une demi-minute dans le beurre à la sauge, avec du sel et du poivre. Servez la dinde sur le riz avec les épinards à côté et nappez avec le jus de cuisson. La dinde est maigre et riche en protéines ; le beurre et le jambon apportent les graisses qui rendent le plat rassasiant.
