Magret de Canard avec Betteraves et Salade aux Noix

Prendre le magret de canard et quadriller la peau avec un couteau tranchant, sans entamer la chair. Couper les betteraves précuites en quartiers ou en dés réguliers. Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble le miel, le vinaigre balsamique et l'huile de noix dans un grand bol.

Placer le magret de canard, peau vers le bas, dans une poêle froide et sèche et faire cuire à feu moyen-vif. Cuire le magret environ huit minutes, pour que le gras fonde lentement et que la peau devienne croustillante. Retourner ensuite le magret et faire cuire le côté chair trois à quatre minutes.

Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer cinq minutes sur une planche à découper. Pendant ce temps, ajouter les betteraves tranchées, la mâche et les noix au bol avec la vinaigrette préparée et mélanger délicatement jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Répartir la salade assaisonnée sur une grande assiette. Trancher le magret reposé avec un couteau tranchant en belles tranches et les disposer sur la salade. Finir en assaisonnant le plat de poivre fraîchement moulu et de gros sel de mer.