Curry de Lentilles et Pois Chiches avec Épinards

Émincez la demie oignon et hachez finement la gousse d'ail. Égouttez les pois chiches dans une passoire.

Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la pâte de curry jaune et le curcuma et faites-les revenir brièvement.

Mettez les lentilles corail cuites et les pois chiches dans la casserole. Versez le lait de coco entier, remuez bien le tout et laissez le curry mijoter à feu doux environ huit minutes.

Ajoutez les épinards frais au curry chaud. Remuez bien jusqu'à ce que les épinards soient juste tombés et retirez la casserole du feu.

Répartissez le curry dans les assiettes. Hachez grossièrement la coriandre fraîche et garnissez-en le plat immédiatement avant de servir.