Sardines avec Salade de Fenouil et Orange

Rincez bien la moitié du fenouil sous l'eau froide et retirez le cœur dur. Émincez ensuite le fenouil finement avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Pelez la moitié de l'orange et prélevez les quartiers entre les membranes pour obtenir des quartiers nets. Versez le jus d'orange qui s'écoule dans un grand bol.

Ouvrez la boîte de sardines et égouttez l'huile d'olive, en gardant une petite quantité pour faire vinaigrette. Ajoutez le fenouil finement émincé et les quartiers d'orange au bol contenant le jus d'orange prélevé. Mélangez bien le tout. Versez la petite quantité d'huile de la boîte de sardines pour assaisonner la salade et mélangez à nouveau.

Sortez délicatement les sardines de la boîte pour les maintenir autant que possible intactes. Placez le poisson sur la salade de fenouil préparée, ou cassez-le en gros morceaux et incorporez-le délicatement. Hachez finement le persil avec un couteau de chef et répartissez-le uniformément sur la salade.

Répartissez la salade dans une assiette ou un plat peu profond. Assurez-vous que les sardines et les quartiers d'orange sont bien visibles et joliment répartis sur le fenouil finement émincé. Servez le plat immédiatement.