Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le zeste et le jus du demi-citron avec l'ail pressé, l'aneth frais finement haché et l'huile d'olive. Assaisonnez cette gremolata avec une pincée de sel de mer celtique et du poivre noir moulu.
Placez le filet de morue sauvage au centre d'un plat allant au four. Étalez la moitié de la gremolata sur le dessus du poisson. Répartissez le brocoli-asperge autour de la morue et arrosez les légumes avec la gremolata restante. Glissez le plat dans le four préchauffé.
Faites cuire le poisson et le bimi pendant douze à quinze minutes. Vérifiez que la morue est blanche et s'émiette facilement sous une légère pression. Assurez-vous que le bimi est tendre tout en gardant un peu de fermeté. Sortez le plat du four.
Saupoudrez les pignons de pin légèrement grillés sur le poisson et les légumes. Répartissez la morue et le bimi dans les assiettes, versez le liquide restant du plat sur les préparations et servez immédiatement.
