Salade de Lentilles Béluga avec Potimarron Rôti et Féta

Préchauffez le four à 200 degrés. Répartissez les dés de potimarron sur une plaque de cuisson. Versez un peu d'huile d'olive dessus et assaisonnez de poivre et sel. Remuez les dés pour qu'ils soient bien enrobés d'huile.

Rôtissez le potimarron au four pendant vingt minutes. Retirez la plaque du four et laissez les dés refroidir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, afin que la salade ne se ramollisse pas trop tôt.

Préparez la vinaigrette en fouettant le reste de l'huile d'olive et le vinaigre de pomme dans un grand bol. Ajoutez au besoin un peu plus de sel et de poivre. Versez les lentilles béluga cuites, la poignée de roquette et le potimarron rôti dans le bol. Mélangez bien pour que la vinaigrette soit répartie sur tous les ingrédients.

Versez la salade mélangée sur une assiette ou dans un plat peu profond. Émiettez la féta de brebis avec les mains en gros morceaux et répartissez-la sur le dessus. Servez le plat immédiatement.