Salade d'Œufs avec Avocat et Cresson Alénois

Écalez les deux œufs durs biologiques et coupez-les à la lame dans de petits dés. Émincez finement le quart d'oignon rouge. Prélevez la chair de l'avocat mûr avec une cuillère et mettez-la dans un grand saladier.

Versez la cuillère à café de jus de citron sur la chair d'avocat dans le saladier. Écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une masse cohérente. Mélangez bien pour que le jus de citron se répartisse partout et que l'avocat soit bien onctueux.

Ajoutez les dés d'œuf et l'oignon rouge finement émincé au saladier avec l'avocat et mélangez bien. Coupez tout le cresson alénois au-dessus et incorporez-le délicatement. Assaisonnez avec une pincée de poivre noir et de sel.

Servez la salade d'œufs immédiatement après le mélange. Mangez-la simplement directement dans le saladier, ou répartissez le mélange sur quelques grandes feuilles de laitue romaine pour la servir ainsi.