Salade de Lentilles avec Avocat et Noix

Rincez soigneusement les lentilles brunes cuites sous l'eau froide et égouttez-les bien dans une passoire. Pendant ce temps, coupez le quart de concombre et la moitié de l'avocat mûr en cubes réguliers. Hachez grossièrement les noix décortiquées non salées avec un couteau de chef et ciseler l'aneth frais.

Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile de lin pressée à froid, le jus d'une demi-citron et la moutarde de Dijon dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Prenez ensuite un saladier spacieux et mélangez-y vigoureusement les lentilles égouttées, la poignée de roquette et les cubes de concombre.

Ajoutez les cubes d'avocat et les noix grossièrement hachées au mélange de lentilles. Versez la vinaigrette préparée sur les ingrédients dans le saladier. Mélangez délicatement la salade, en veillant à ce que l'avocat conserve sa structure et que tout soit uniformément recouvert de vinaigrette.

Répartissez la salade sur une assiette ou un bol peu profond. Garnissez le plat en saupoudrant la cuillère à soupe de graines de chanvre et l'aneth frais ciselé en dernier lieu. Servez immédiatement.