Les recettes de Bart
Commencez par préparer le poisson et les légumes. Hachez finement une partie de l'aneth frais et du persil. Enrobez le filet de saumon sauvage d'un peu d'huile d'olive et appuyez les herbes finement hachées fermement sur le poisson. Découpez le demi-bulbe de fenouil, le demi-concombre et les quatre radis en tranches ultrafines à la mandoline. Réservez un peu d'aneth pour la décoration.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius ou utilisez une poêle sur la cuisinière. Faites cuire le saumon assaisonné pendant huit à dix minutes. Assurez-vous que le poisson ne se dessèche pas et reste savoureux à l'intérieur. Retirez le saumon de la poêle ou du four et mettez-le de côté.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la cuillère à soupe de tahini, le jus du demi-citron et une cuillère à soupe d'eau dans un grand bol. Ajoutez une pincée de cumin et un peu de sel de mer, puis fouettez le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Mettez les tranches de fenouil, concombre et radis dans le bol et mélangez bien, de façon à ce que la vinaigrette se répartisse uniformément sur les légumes.
Dressez la salade fraîche sur une assiette. Disposez le saumon sauvage chaud et cuit en entier par-dessus. Garnissez enfin le plat avec l'aneth frais réservé et servez immédiatement.
