Les recettes de Bart
Coupez le bulbe de fenouil en deux, retirez le cœur dur et émincez les moitiés en tranches ultra-fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau glacée ; elles vont ainsi s'enrouler et devenir bien croquantes au lieu de ramollir.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis laissez-les refroidir sur une assiette.
Mélangez la crème fraîche avec le raifort, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre noir. Goûtez au fur et à mesure, car le raifort devient nettement plus piquant après quelques minutes au contact de l'acidité.
Coupez les radis en fines rondelles. Égouttez le fenouil et séchez-le en tapotant. Mélangez le fenouil et les radis avec la mâche, l'huile d'olive et un filet de jus de citron.
Répartissez la salade sur une assiette et effilochez la truite fumée en gros morceaux par-dessus. Déposez des touches de crème au raifort, parsemez d'amandes effilées et terminez avec beaucoup d'aneth ciselé et du poivre noir. La truite fumée apporte des protéines et des oméga-3, la crème fraîche et les amandes fournissent les graisses, tandis que le fenouil et les radis composent une assiette riche en fibres et très pauvre en glucides.
