Les recettes de Bart
Sortez le filet de porc du réfrigérateur bien à l'avance pour que la viande atteigne la température ambiante. Saupoudrez la viande de tous les côtés avec du sel celtique et du poivre noir moulu grossièrement. En même temps, amenez une casserole d'eau à ébullition et faites bouillir les choux de Bruxelles coupés en deux pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez ensuite la préparation et laissez bien s'écouler l'eau.
Chauffez le ghee ou le saindoux dans une cocotte ou une poêle robuste à feu moyen-élevé. Faites brunir le filet de porc pendant environ dix à douze minutes de tous les côtés, la viande restant légèrement rosée à l'intérieur. Pendant la cuisson, ajoutez la gousse d'ail écrasée et le romarin frais à la graisse de cuisson pour ajouter de la saveur.
Retirez le filet de porc de la poêle, enveloppez-le légèrement dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer. Montez ensuite le feu sous la même poêle. Ajoutez les choux de Bruxelles précuits à la graisse de cuisson restante et aromatique et faites-les dorer pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'ils aient des bords croustillants et dorés de tous les côtés.
Retirez le filet de porc reposé de son enveloppe et coupez la viande avec un couteau tranchant en tranches égales. Répartissez les choux de Bruxelles dorés dans les assiettes et posez les tranches de filet de porc directement à côté.
