Les recettes de Bart
Coupez le filet mignon de porc en cubes de trois centimètres et mélangez-les dans un bol avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan, le cumin, une gousse d'ail râpée, un peu de zeste de citron et du poivre noir. Laissez mariner la viande pendant au moins vingt minutes, mais réservez le sel pour plus tard. Le sel attire l'humidité à la surface, qui s'évapore en premier dans la poêle, ce qui fait cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer ; ne salez donc que juste avant la cuisson.
Préchauffez le four à 220 degrés. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et déposez-les, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson. Faites-les griller pendant vingt minutes jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Placez-les ensuite pendant fiv minutes dans un récipient fermé ; la vapeur va décoller la peau, ce qui vous permettra de la peler facilement. Coupez la chair en larges lanières et mélangez-la avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron.
Mélangez le yaourt avec la deuxième gousse d'ail finement râpée, un peu de jus de citron et du sel.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez la scarole en fines lanières et l'oignon rouge en fines rondelles. Mélangez-les avec le reste de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel.
Enfilez la viande sur des brochettes et faites-les cuire ou griller pendant six à huit minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient dorées et tout juste cuites à cœur. Laissez-les reposer pendant trois minutes et servez avec les poivrons, la salade de scarole, le yaourt à l'ail et les pignons de pin.
