Les recettes de Bart
Sortez le bifteck du réfrigérateur une demi-heure avant la préparation, afin que la viande atteigne graduellement la température ambiante. Séchez bien le bifteck de tous les côtés juste avant la cuisson.
Faites cuire ou cuire à la vapeur les fleurons de chou-fleur en dix à douze minutes jusqu'à très tendre. Pendant ce temps, mettez une poêle à feu élevé et laissez le ghee bien chauffer. Faites cuire le bifteck environ deux à trois minutes par côté pour un résultat saignant. Ajoutez le thym frais dans la poêle lors de la dernière minute, afin que son arôme s'infuse dans le gras de cuisson.
Retirez la viande de la poêle, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer au moins cinq minutes. Égouttez le chou-fleur cuit et laissez les fleurons cuire brièvement à la vapeur dans la poêle. Ajoutez le beurre de pâturage, une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et un peu de sel celtique. Utilisez un mixeur plongeant ou un écrase-purée pour transformer le tout en une purée lisse et crémeuse.
Coupez le bifteck reposé en tranches. Répartissez la purée de chou-fleur chaude sur les assiettes et disposez la viande tranchée à côté. Terminez le plat en versant du poivre noir concassé sur le bifteck et servez immédiatement.
