Steak de Bœuf (Nourri à l'Herbe) avec Panais Rôti

Préchauffez le four à deux cents degrés. Mélangez le panais coupé en bâtonnets avec une demi-cuillère à soupe de ghee, le romarin frais, le sel de mer et le poivre. Répartissez le panais uniformément sur une plaque de cuisson. En même temps, faites cuire les haricots verts brièvement dans une casserole d'eau et égouttez-les.

Glissez la plaque de cuisson au four et faites rôtir les bâtonnets de panais pendant vingt à vingt-cinq minutes. Vers la fin de ce temps de cuisson, chauffez le ghee restant dans une poêle. Assaisonnez le steak de bœuf nourri à l'herbe avec du sel de mer et du poivre et faites-le revenir des deux côtés jusqu'à la cuisson désirée.

Retirez le steak de bœuf de la poêle une fois bien cuit. Couvrez légèrement la viande d'une feuille d'aluminium et laissez reposer cinq minutes sur une planche à découper, afin que les jus se redistribuent bien dans la viande.

Déposez le steak de bœuf reposé sur une assiette. Servez la viande immédiatement accompagnée des bâtonnets de panais rôti sortis du four et des haricots verts cuits.