Les recettes de Bart
Préchauffer le four à 200 degrés. Peler les panais et les couper en frites de taille uniforme. Les mettre dans un bol et les bien mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le thym frais, du poivre et une pincée de sel de mer celtique. Répartir le panais sur une plaque de cuisson, de préférence sur du papier sulfurisé, de façon à ce qu'ils se trouvent en une seule couche et cuisent uniformément.
Glisser la plaque dans le four chaud et rôtir les frites de panais pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pendant ce temps, préparer la viande en assaisonnant les côtelettes d'agneau de poivre et de sel de mer celtique sur tous les côtés. Faire chauffer la cuillère à soupe de ghee ou d'huile de coco dans une poêle à feu vif. Mettre les côtelettes d'agneau dans la poêle chaude et les cuire environ 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes et saignantes.
Rétirer immédiatement la viande de la poêle dès qu'elle a atteint la cuisson souhaitée. Mettre les côtelettes d'agneau sur une planche à découper ou une assiette et les couvrir légèrement avec un morceau de papier aluminium. Laisser reposer la viande quelques minutes, afin que les jus puissent se répartir dans la viande. Retirer en même temps les frites de panais rôties du four.
Répartir la poignée de salade verte mélangée dans les assiettes et l'arroser si désiré de quelques gouttes d'huile d'olive. Servir les frites de panais chaudes à côté. Enfin, mettre les côtelettes d'agneau reposées dans les assiettes et servir le plat immédiatement.
