Les recettes de Bart
Hachez finement la ciboulette fraîche et réservez la moitié. Assurez-vous que les lanières de saumon fumé sont à température ambiante. Cassez les œufs un par un délicatement dans des petits bols séparés pour que les jaunes restent intacts et qu'aucun morceau de coquille ne se retrouve dans le plat.
Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Faites revenir brièvement l'ail haché finement jusqu'à ce qu'il soit odorant, mais laissez-le ne pas brunir. Ajoutez les épinards en portions et mélangez régulièrement avec une pince jusqu'à ce que toutes les feuilles aient complètement réduit. Assaisonnez les épinards avec du sel, du poivre noir frais et éventuellement une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Retirez les épinards de la poêle et laissez l'excès de liquide s'écouler correctement.
Placez la même poêle, ou une poêle antiadhésive propre, à feu moyen-bas et ajoutez l'huile restante. Versez délicatement les œufs des petits bols dans la poêle et maintenez suffisamment d'espace entre les œufs. Faites cuire les œufs au plat deux à trois minutes jusqu'à ce que le blanc soit complètement solidifié et le jaune encore liquide. Placez éventuellement un couvercle sur la poêle pendant la dernière minute si vous préférez le jaune un peu plus cuit. Saupoudrez les œufs d'un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Répartissez les épinards égouttés et chauds uniformément sur les assiettes. Versez délicatement les œufs au plat hors de la poêle avec une spatule et placez-en deux sur chaque portion d'épinards. Servez le plat immédiatement.
