Les recettes de Bart
Lavez et séchez soigneusement la roquette. Vérifiez le filet de maquereau fumé pour d'éventuelles petites arêtes, retirez la peau et effeuillez le poisson en gros morceaux. Lavez les radis, ôtez les fanes et la racine, puis coupez-les en tranches très fines.
Dans un bol, fouettez le jus de citron, la moutarde de Dijon, la fleur de sel et le poivre noir. Versez l'huile d'olive en filet fin en continuant à fouetter vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette lisse et émulsionnée.
Dans un grand saladier, mélangez la roquette et les tranches de radis. Versez environ deux tiers de la vinaigrette sur la salade et mélangez bien de façon à couvrir tous les ingrédients. Ajoutez délicatement les morceaux de maquereau et incorporez-les avec soin pour garder le poisson intact. Goûtez et ajoutez le reste de vinaigrette si nécessaire.
Répartissez la salade directement dans les assiettes après l'avoir mélangée pour éviter que la roquette ne devienne molle. Si vous le souhaitez, moulez un peu de poivre noir supplémentaire par-dessus.
