Petite crêpe à la farine d'amande avec fromage blanc

Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec un fouet. Ajoutez la farine d'amande, la moitié de la cannelle en poudre et le sel. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez graduellement le lait en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une pâte à crêpes fluide.

Placez une poêle à feu moyen-élevé et faites-y fondre le beurre ou l'huile de noix de coco. Versez toute la pâte dans la poêle chaude dès que le beurre crépite. Faites cuire la crêpe trois à quatre minutes d'un côté, jusqu'à ce que les bords deviennent dorés et que des bulles d'air apparaissent sur le dessus. Retournez la crêpe avec une spatule et faites cuire l'autre côté encore deux à trois minutes.

Préparez la garniture pendant que la crêpe cuit. Pour cela, mélangez le fromage blanc entier avec le reste de la cannelle en poudre dans un petit bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laissez glisser la crêpe dorée de la poêle sur une assiette. Répartissez le fromage blanc à la cannelle préparé sur la crêpe chaude et servez immédiatement.