Les recettes de Bart
Chauffez une poêle sèche à feu moyen-élevé et faites griller les pignons de pin en deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Secouez régulièrement la poêle pour éviter la combustion. Retirez immédiatement les pignons de la poêle et laissez-les refroidir sur une assiette. Rincez la roquette sous l'eau froide et séchez-la bien avec du papier absorbant.
Disposez les fines tranches de filet de poulet bien à plat sur une planche à découper ou un plan de travail propre. Répartissez la roquette sèche en quantités égales sur la viande, en restant légèrement éloigné des bords. Enroulez ensuite fermement chaque tranche de filet de poulet, en vous assurant que la roquette est bien enfermée et que le rouleau est compact.
Disposez les roulés de poulet côte à côte sur une assiette ou un plat. Arrosez la viande d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez des pignons de pin refroidis par-dessus. Assaisonnez l'ensemble à goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement.
