Les recettes de Bart
Cassez les six œufs biologiques dans un grand bol et battez-les vigoureusement avec une fourchette. Mélangez la pincée de curcuma et du poivre noir à votre goût directement dans le mélange d'œufs. Hachez la ciboulette fraîche et mettez-la de côté. Assurez-vous que les deux cents grammes de champignons de Paris sont coupés en tranches égales pour une cuisson uniforme.
Placez une poêle sur une source de chaleur élevée et laissez fondre la cuillerée à soupe de ghee. Ajoutez les tranches de champignon de Paris dès que la poêle est bien chaude. Faites revenir les champignons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et que le liquide s'évapore largement. Baissez ensuite immédiatement la chaleur pour éviter que l'œuf ne coagule trop vite et ne se dessèche.
Versez le mélange d'œufs battu auprès des champignons cuits dans la poêle. Utilisez une spatule pour remuer le mélange lentement et constamment. Glissez l'œuf qui a coagulé depuis les bords vers le centre de la poêle. Continuez lentement à répéter cela jusqu'à ce que les œufs brouillés aient le degré de cuisson souhaité et retirez la poêle rapidement de la chaleur.
Répartissez les œufs brouillés chauds avec les champignons directement de la poêle sur les assiettes. Saupoudrez la ciboulette fraîche hachée finement de manière régulière sur le plat. Finalisez en saupoudrant une pincée de sel de mer celtique pour que la structure croustillante du sel soit conservée lors du service.
