Les recettes de Bart
Commencez par nettoyer le maquereau étuvé. Effilochez le poisson délicatement avec vos mains ou deux fourchettes dans un grand bol. Vérifiez bien la chair du poisson et retirez toutes les arêtes. Rincez ensuite immédiatement les quatre grandes feuilles de laitue romaine sous l'eau froide et séchez-les bien.
Ajoutez le petit oignon rouge finement émincé, deux cuillères à soupe de mayonnaise sans sucre et le jus d'un quart de citron au bol avec le poisson. Saupoudrez une pincée de curcuma sur l'ensemble. Écrasez et mélangez fermement le tout avec une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés et qu'une pâté cohésive et rustique se forme.
Placez les feuilles de laitue romaine séchées côte à côte sur un plan de travail ou directement sur les assiettes, pour qu'elles servent de barquettes. Versez la pâté de maquereau en parts égales au milieu de chaque feuille de laitue et répartissez le mélange régulièrement sur la longueur.
Saupoudrez finalement la pâté de maquereau d'un peu de sel de Guérande pour renforcer les saveurs du plat. Servez les feuilles de laitue fourrées immédiatement.
