Barts Rezepte
Haal de carpaccio twintig minuten voor het serveren uit de koelkast. IJskoud vlees smaakt vlak; op kamertemperatuur komen de smaak en de zachte structuur pas echt vrij.
Rooster de pijnboompitten in een droog pannetje op matig vuur goudbruin. Blijf erbij en schud regelmatig: door hun hoge oliegehalte verbranden ze in enkele seconden zodra ze eenmaal kleuren. Laat ze afkoelen op een bordje.
Klop een dressing van de olijfolie, de dijonmosterd, het citroensap, een snuf zout en een flinke draai peper. Halveer de cherrytomaten en meng ze met de rucola en de helft van de dressing.
Beleg een groot plat bord met de plakjes carpaccio en laat ze elkaar net overlappen. Bestrooi ze met een klein beetje zout en druppel de rest van de dressing erover.
Verdeel de salade losjes over het midden, strooi de kappertjes en pijnboompitten erover en schaaf er met een dunschiller royale krullen Parmezaan overheen. Werk af met zwarte peper.
