Barts Rezepte
Die Hähnchenbrust waagerecht halbieren, sodass zwei dünne Schnitzel entstehen. So gart das Fleisch schnell und bleibt saftig, während ein dickes Filet außen trocken wird, bevor es innen durch ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.
Eine Grillpfanne mit einem Esslöffel Olivenöl stark erhitzen und das Hähnchen von jeder Seite drei Minuten grillen, bis sich dunkle Grillstreifen bilden und das Fleisch sich fest anfühlt. Auf einem Schneidebrett fünf Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt. In der Zwischenzeit den halbierten und entkernten Pfirsich mit der Schnittfläche nach unten zwei Minuten grillen, bis er leicht karamellisiert.
Das Hähnchen in dicke Streifen und den Pfirsich in Spalten schneiden. Den Rucola auf einem Teller anrichten, Hähnchen und Pfirsich darauflegen, mit dem restlichen Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und mit den Pinienkernen sowie gezupftem Basilikum bestreuen.
