Barts Rezepte
Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie die Pinienkerne in zwei bis drei Minuten goldbraun. Schütteln Sie die Pfanne regelmäßig, um Anbrennen zu vermeiden. Nehmen Sie die Kerne sofort aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen. Spülen Sie die Rucola unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie gründlich mit Küchenrollen trocken.
Legen Sie die dünnen Hähnchenbrusttranchen flach auf ein Schneidebrett oder eine saubere Arbeitsfläche. Verteilen Sie die trockene Rucola in gleichen Portionen über dem Fleisch und halten Sie dabei etwas Abstand zu den Rändern. Rollen Sie dann jede Hähnchenbrusttransche fest auf, so dass die Rucola gut eingewickelt ist und eine kompakte Rolle entsteht.
Legen Sie die Hähnchen-Röllchen nebeneinander auf einen Teller oder eine Platte. Beträufeln Sie das Fleisch mit dem nativen Olivenöl extra und streuen Sie die abgekühlten Pinienkerne darüber. Würzen Sie das Ganze nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und servieren Sie sofort.
