Barts Rezepte
Snijd de kastanjechampignons in kwarten en de sjalot in fijne snippers. Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan op middelhoog vuur krokant en laat het uitlekken op keukenpapier. Laat het uitgebakken vet in de pan zitten: daarin gaan zo de champignons.
Zet het vuur hoog en bak de champignons in het spekvet vier tot vijf minuten, zonder veel te roeren. Champignons bevatten veel vocht; alleen op hoog vuur en met ruimte in de pan verdampt dat snel genoeg om ze te laten kleuren in plaats van koken. Voeg de laatste minuut de sjalot toe, breng op smaak met peper en schep alles op een bord.
Klop de eieren los met een snuf zout. Smelt de roomboter in dezelfde pan op laag vuur en schenk de eieren erin. Roer traag met een spatel en haal de pan van het vuur zodra het ei nog glanzend en net niet helemaal gestold is; het gaart op het bord na.
Schep het roerei op een bord, verdeel de champignons en het verkruimelde spek erover en werk af met veel fijngeknipte bieslook en zwarte peper.
