Gegrilde dorade met salsa verde en courgette uit de grillpan

Laat de vishandel de dorade schoonmaken en ontschubben. Dep hem vanbinnen en vanbuiten kurkdroog en snijd de huid aan beide kanten drie keer schuin in tot op de graat. Die inkepingen laten de hitte tot bij de dikste delen komen, zodat de rug gaar is op het moment dat de buik dat ook is. Wrijf de vis in met een eetlepel olijfolie en royaal zout en schuif een paar plakjes citroen in de buikholte.

Maak de salsa verde door een flinke bos peterselie, wat basilicum, de ansjovisfilets, de kappertjes en de knoflook fijn te hakken. Meng er drie eetlepels olijfolie, de witte wijnazijn en zwarte peper door. Zout is niet nodig: de ansjovis en de kappertjes brengen genoeg zilt mee.

Snijd de courgette in de lengte in plakken van een halve centimeter. Verhit een grillpan tot hij bijna rookt, bestrijk de plakken met de laatste olijfolie en gril ze twee minuten per kant tot ze donkere strepen hebben.

Gril de dorade in dezelfde pan vijf tot zes minuten per kant. Keer hem pas als de huid vanzelf loslaat; forceer je het eerder, dan blijft de huid liggen en valt de vis uit elkaar.

Gril de cherrytomaten kort mee tot ze openbarsten. Serveer de dorade op de courgette met de tomaten en royaal salsa verde.