Barts Rezepte
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Schneiden Sie den Fenchel in dünne Stücke und die Zucchini in Halbmonde. Verteilen Sie sie auf einem Backblech, beträufeln Sie mit der Hälfte des Olivenöls, fügen Sie den geschälten und gepressten Knoblauch und etwas Thymian hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie für zwanzig Minuten.
Tupfen Sie das Wolfsbarsch-Filet trocken und würzen Sie die Haut mit Salz. Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer Pfanne, bis es heiß ist, und legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten in die Pfanne. Drücken Sie ihn die ersten Sekunden leicht an, damit die Haut flach bleibt, und braten Sie ihn drei bis vier Minuten lang, bis die Haut knusprig ist. Wenden Sie den Fisch und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd; die Restwärme gart ihn weiter.
Mischen Sie die Oliven unter das geröstete Gemüse und legen Sie den Fisch darauf. Drücken Sie ein paar Tropfen Zitrone darüber. Weißfisch ist eine leichte, aber vollständige Proteinquelle und der Fenchel verleiht einen süßen, anisartigen Ton, der gut mit den salzigen Oliven harmoniert.
