Barts Rezepte
Leg de zalmfilet een kwartier in de vriezer. Half bevroren vis snijd je veel netter, en dat is precies wat een tartaar nodig heeft; met een slap mes trek je de vezels kapot en krijg je pulp.
Snijd de zalm met een scherp mes in blokjes van een halve centimeter en doe ze in een koude kom. Meng er de tamari, de sesamolie, de rijstazijn en het sap van een halve limoen door, samen met de fijngesneden lente-uitjes en een paar ringetjes rode peper. Zet de kom tien minuten koud weg zodat de smaken intrekken zonder dat het zuur de vis gaat garen.
Rooster het sesamzaad droog in een koekenpan tot het begint te knetteren en te geuren, en laat het afkoelen.
Snijd de avocado en de komkommer in blokjes van hetzelfde formaat als de zalm. Schep ze er vlak voor het serveren voorzichtig doorheen, zodat de avocado heel blijft en niet tot moes wordt geroerd. Schep de tartaar op een bedje van rucola, strooi het sesamzaad en veel gescheurde koriander erover en maal er zwarte peper op. Vette vis en avocado leveren samen omega 3 en volwaardig eiwit bij vrijwel nul koolhydraten.
