Barts Rezepte
Die Tomaten in grobe Spalten schneiden, mit einer kräftigen Prise Salz in eine Schüssel geben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Sie lassen dabei Saft, der später die Basis für das Dressing bildet.
Das Roggenbrot in grobe Stücke reißen und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl anrösten, bis sie von allen Seiten knusprig sind. Die warmen Stücke mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
Die rote Zwiebel in hauchdünne halbe Ringe schneiden und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um die Schärfe abzumildern.
Den aufgefangenen Tomatensaft mit dem restlichen Olivenöl und dem Rotweinessig zu einem Dressing verrühren. Tomaten, Zwiebel, Oliven und das geröstete Brot unterheben und alles zehn Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt, ohne matschig zu werden. Den Mozzarella in grobe Stücke zupfen und darüber verteilen, mit reichlich Basilikum und schwarzem Pfeffer garnieren. Eine Scheibe Roggenbrot hält die Kohlenhydrate niedrig, während Mozzarella und Olivenöl für Eiweiß und Fett sorgen.
