Barts Rezepte
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und den Spinat bei starker Hitze in einer halben Minute zusammenfallen lassen.
Den Spinat ausdrücken, sobald er etwas abgekühlt ist; das ist der wichtigste Schritt, da nasser Spinat das Gericht wässrig macht und das Ei dann nicht richtig stockt. Mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Spinat in einer kleinen Auflaufform oder einer kleinen gusseisernen Pfanne verteilen und mit einem Löffel zwei Mulden hineindrücken. In jede Mulde ein Ei schlagen. Die Sahne darum herumgießen und das Ganze mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Die Form für zwölf bis vierzehn Minuten in den Ofen stellen, bis das Eiweiß gerade gestockt und das Eigelb noch weich is. Herausnehmen, sobald das Eiweiß undurchsichtig ist, da es durch die Restwärme noch nachgart. Mit schwarzem Pfeffer übermahlen. Eier, Sahne und Parmesan ergeben zusammen ein reichhaltiges Sonntagsfrühstück mit kaum Kohlenhydraten.
