Barts Rezepte
Heize den Ofen auf 180 Grad vor und fette drei Mulden einer Muffinform mit dem Olivenöl ein. Schneide den Lauch in dünne Ringe und die Paprika in kleine Würfel.
Brate den Lauch und die Paprika ein paar Minuten in einem kleinen Topf an, bis sie weich sind, aber noch Farbe haben. Lasse sie etwas abkühlen und verteile sie auf die Mulden. Schlage die Eier mit Salz, Pfeffer und dem fein geriebenen Parmesankäse auf.
Gieße die Eimischung über das Gemüse und backe die Muffins fünfzehn bis achtzehn Minuten, bis sie gerade gestockt und leicht aufgegangen sind. Lasse sie zwei Minuten ruhen, bevor du sie aus der Form nimmst, und beende sie mit Petersilie. Du kannst sie problemlos einen Tag im Voraus zubereiten; kalt sind sie genauso lecker und sie liefern eine ordentliche Portion Protein zum Frühstück.
