Barts Rezepte
Den Naturreis in reichlich Salzwasser in etwa fünfundzwanzig Minuten bissfest garen und abgießen.
Das Putenfilet in zwei dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig mit einer Pfanne flach klopfen. Mit schwarzem Pfeffer, aber kaum mit Salz würzen, da der rohe Schinken bereits salzig ist. Auf jedes Schnitzel ein paar Salbeiblätter und eine Scheibe rohen Schinken legen und gut andrücken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit der Schinkenseite nach unten hineinlegen. Zwei Minuten braten, bis der Schinken knusprig ist, dann wenden und weitere zwei Minuten braten. Die Butter und den restlichen Salbei hinzufügen und die schäumende Butter über das Fleisch löffeln. Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den angedrückten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und den Spinat in der Salbeibutter in einer halben Minute zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pute auf dem Reis mit dem Spinat daneben anrichten und mit dem Bratensaft beträufeln. Pute ist mager und proteinreich; Butter und Schinken liefern das Fett, das das Gericht sättigend macht.
