Barts Rezepte
Schneiden Sie das Lammfleisch in Würfel und tupfen Sie sie trocken. Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einem Bräter und braten Sie das Fleisch in Portionen rundherum an. Geben Sie nicht zu viel auf einmal in den Topf, sonst schmort es, anstatt dass es Farbe bekommt. Heben Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
Schneiden Sie die Aubergine in Würfel und die Zwiebel in halbe Ringe. Braten Sie sie in dem restlichen Öl, bis die Aubergine goldbraun ist und die Flüssigkeit verdampft. Geben Sie den feingehackten Knoblauch und das Ras el Hanout hinzu und braten Sie eine Minute mit, bis die Gewürze duften.
Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, gießen Sie die Passata mit einem Schuss Wasser hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie den Eintopf mit dem Deckel schräg auf dem Topf mindestens neunzig Minuten sanft köcheln, bis das Lammfleisch auseinanderfällt. Rühren Sie die Kichererbsen in den letzten zehn Minuten hinein. Arbeiten Sie mit grob gehacktem Koriander ab. Langsames Garen macht das Bindegewebe zart und ergibt eine volle, würzige Sauce.
