Lammkotelette mit Ratatouille und Naturreis

Koche den Naturreis nach Packungsanweisung; diese langsamen Kohlenhydrate passen in einer begrenzten Portion gut zur hormonalen Balance. Schneide zwischenzeitlich die Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate in Würfel und hacke die Zwiebel und den Knoblauch.

Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne und dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig an. Gib die Aubergine, Zucchini und Paprika hinzu und brate sie ein paar Minuten, dann gib die Tomate und den Thymian hinzu und lasse die Ratatouille mit Deckel etwa fünfzehn Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Würze mit Salz und Pfeffer ab.

Bestreue die Lammkotelette mit Salz und Pfeffer und brate sie in dem restlichen Öl in einer heißen Pfanne zwei bis drei Minuten pro Seite, damit sie innen rosa bleiben. Lasse das Fleisch kurz ruhen, schneide es in Scheiben und serviere mit der Ratatouille und dem Reis.