Lammragout mit Aubergine und Tomate

Das Lammfleisch zum Schmoren in gleichmäßige Stücke schneiden und das Fleisch mit Küchenrolle trocken tupfen. Die Zwiebel grob hacken und die zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Die halbe Aubergine in Würfel von etwa zwei Zentimeter schneiden, damit alle Zutaten für die Zubereitung bereit sind.

Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch rundum kräftig anbraten, bis es braun ist. Die gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten, bis die Zwiebel weich und glasig wird.

1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Koriander in den Topf streuen und kurz mitbraten. Anschließend die Auberginenwürfel und die zweihundert Gramm Tomatenwürfel zum Fleisch hinzufügen. Die Zimtstange hinzulegen, das Feuer reduzieren und den Deckel auf den Topf legen. Das Ragout fünfundsiebzig Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.

Überprüfen, ob das Fleisch auseinanderfällt, den Topf vom Herd nehmen und die Zimtstange aus der Sauce herausfischen. Die frische Minze grob hacken, dies über das warme Ragout streuen und das Gericht direkt auf die Teller verteilen zum Servieren.